圆形蛋糕胚的抹胚手法

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1、多练习。

2、抖抖，震一震模具。

3、刀拿直，收的时候就轻点收。

蛋糕胚子的做法：

一、提前做好的准备工作：

1、模具底部还有周边都要垫垫纸，这样蛋糕比较完整，也不影响长高。

2、水怡和黄油牛奶要水浴加热，大概40度吧，也就是摸着很温热就可以了。

3、鸡蛋液要水浴加热，但不能直接倒入热水，那样鸡蛋很容易烫熟，需要放在温水里面慢慢。

4、加热，也要加热到40度以上，摸着比体温高就行了。

5、烤箱180度预热，烤制的时候是160度。

二、海绵胚子的制作过程：

1、将白糖加入到蛋液中，充分搅拌。

2、?放在水浴中，慢慢加热，直至鸡蛋液温度达到40度以上。

3、加入提前温热的水怡糖浆，这个很便宜在淘宝就有，不加也行但是我觉得不加蛋糕就很干，没有那种湿润温润的感觉。然后开始搅拌，用手动打蛋器就可以。

4、?打蛋器高速打发4分半，3分多钟已经看到了鸡蛋液从**变成了乳白色，并且体积增加了一些。

5、高速打发后转低速，再打1分半，一共打发6分钟，如果做得多，就要适当延长打发的时间。

6、?一次性加入过筛面粉，慢慢搅拌，刚开始会比较粗糙，需要耐心一些。

7、搅拌看不到干粉即可，此刻感觉很粗糙，并且有很多气泡。

8、?倒入黄油+牛奶的混合物（温热的），搅拌大约100次左右，注意是翻着搅拌，不能画圈。

9、倒入模具中，多震几下可以看到，很多大大的气泡冒出来了，这样烤出来的蛋糕内部很细腻。

10、烤箱160度烤制33-36分钟，蛋糕面上色后（大约28分钟左右）加盖细致，这样颜色比较好看。

11、烤制后先不要撕掉垫纸，倒扣温温的时候再撕掉。

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